ใช้ไมโครเวฟต้มน้ำ พอเติมกาแฟลงไป ทำไมถึงระเบิด ?

ปกติที่เราต้มน้ำ เราจะรู้ว่ามันเดือดเมื่อมันมีฟองปุดๆขึ้นมา การเดือนนี้เริ่มขึ้นจากฟองอากาศเล็กๆ จากนั้นไอระเหยทำให้ฟองค่อยๆใหญ่ขึ้น ถ้าปราศจากฟองเล็กๆนี้ จะไม่มีการเดือดเกิดขึ้น

ฟองเล็กๆนี้ มักเกิดที่รอยแตก ไม่ก็ต่ำแหน่งในหม้อที่ร้อนกว่าจุดรอบๆ หรือเรียกว่า hotspot ไม่ก็ตรงที่น้ำมีสิ่งเจือปน ถ้าไม่มีปัจจัยพวกนี้ฟองเล็กๆจะไม่เกิดขึ้นเอง จนกระทั่งน้ำอุณหภูมิ 300˚C

การเพิ่มอุณหภูมิให้น้ำด้วยไมโครเวฟ ในแก้วที่ไม่มีรอยแตก อุณหภูมิจะสูงขึ้นพร้อมกันทั้งหมด ทำให้ไม่มี hotspot เมื่อไม่มีรอยแตก หรือ hotspot ทำให้ฟองเล็กๆ ไม่เกิด

เมื่อไม่มีฟองเล็กๆ ทำให้น้ำในไมโครเวฟ สามารถมีอุณหภูมิสูงว่า 100˚C โดยไม่มีการเดือด

ดังนั้นเมื่อเอาน้ำที่อุณภูมิมากกว่า 100˚C ออกจากไมโครเวฟ แล้วเทผงกาแฟลงไป ก็เป็นสร้างฟองอากาศให้น้ำ ส่งผลให้เกิดการเดือดแบบฉับพลัน แล้วระเบิดขึ้นนั่นเอง

ข้อมูลอ้างอิง:

• Louis A. Bloomfield, How things work, 6th edition

• https://www.sciencedirect.com/.../abs/pii/S0017931011002158